太原义井沾串串培训

呃，在义井食品街后面， 邮政银行挨着右手边的巷子，进去直走300米到400米的左边，具体多长我忘记了，反正你进去就直走，看左边就好， 你就能看见很多

沾串串是一种特色小吃，在太原城说起沾串串，人们的第一反应就是义井，义井位于河西区和平南路，义井的小吃一条街据说就是沾串串的起源地。 如果要问时间，可以追溯到90年代中期，义井地区处于山西太原的化工区，90年代中期周边各个企业纷纷关停并转迁，下岗的工人师傅们自谋出路，自主创业，催生了这一条繁华的小吃街，沾串串最初到底出自哪位大神之手，已经无从考正。但是敢自我标榜“正宗”的就只有两家。 义井小吃街东西走向，不过 百米，串串摊子位于小吃街的中断，路南、路北各一家，路南的叫“正宗义井过道沾串”，路北的叫“正宗义井九号沾串”，两家小店面对面的做生意，各有各的拥趸，没有丝毫违和感。 你白天来是吃不到沾串串的，每天下午5点左右，沾串串才出摊， 走进小吃街，远远看到围着的人最多的地方，就是沾串串的所在了。 夜幕降临，四面八方的吃货们纷至沓来，不管是穿着摩登的白富美，还是开着豪车的高富帅，来这里饱口福的比比皆是。 小店门口一个既长且宽的桌子上摆着若干排白色的浅浅的塑料筐，各种煮熟的蔬菜，豆制品等被切成小份，穿在竹签上，分类整齐的码在小框里。 串串菜品包括：生菜、土豆、白菜、菜花、蘑菇、胡萝卜、冬瓜、杏鲍菇、茴子白、金针菇等时令素菜以外，还有素丸子、油条、面筋面、面皮、豆腐干、面筋、海带、油炸小豆腐、火腿肠、蟹棒、鱼豆腐、鱼丸、素肉类、木耳、鸡肠（圆筒）、豆腐皮、粉条等等，可谓相当丰富。 在菜品前面各种酱料桶一字排开，酱料桶是保温的哦，所以不用担心它的温度。 义井沾串串的酱料可是很有讲究的。它包括卤料和冷料两种。 卤料有特辣、微辣、水辣、蒜茸辣，芝麻酱、孜然、老干妈酱等；冷料有酸甜、酸甜辣、香油、芥末、剁椒醋等等，为了维护老客户和增加争竞优势，老板还会经常换换酱料的口味，新增 咖喱味，麻辣香锅味，老坛酸菜味等口味，充分刺激客户的味蕾。 两家小店味道各有特色，“九号沾串”的摊主是一对年轻的姐妹，强调带着外婆的手艺，继续传承。蘸料比较浓稠，口味稍微重一些，挂汁感强烈。 “过道沾串”的掌门是一位中年大姐，号称自主研制秘方，讲究科学养生，口感独特、清淡，令人回味无穷。 串串的价格很亲民，一元六串，各色新鲜的菜品在或咸香或麻辣风味的酱汁桶里稍稍一蘸，好吃到根本停不下来!一不小心就会多吃，一次吃一把都不带眨眼的，吃完了将竹签交给老板数个数，付款，心满意足就可回家转了。 义井沾串串虽没有渊源的历史，也难登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其低廉的身份，受到越来越多人们的厚爱，也是当年的下岗工人依靠自己的双手创业致富，对社会的贡献。 大学堂无戒90天挑战营第8篇

太原义井沾串

主料

淀粉半碗    辣椒酱（小剁椒）

芝麻    生抽

醋    盐

五香粉    鱼豆腐，蟹棒，火腿肠

黄瓜，木耳，油条

太原义井沾串的做法步骤

1. 小锅里放入盐，生抽，辣椒酱，五香粉，芝麻，倒入一点点冷水，将其搅拌开。

2. 淀粉有水化开。半碗左右

3. 小锅中倒入一碗开水，开中火，边倒入搅拌好的芡汁边搅拌锅。

4. 再倒入芝麻，一点点辣椒。搅拌，熬一小会儿，变稠后，关火。

5. 酸辣味：醋，生抽，辣椒（剁椒碎），芝麻，

6. 各种蟹棒，鱼豆腐，黄瓜，火腿，木耳，油条，煮熟，烫熟后，切条，切段，切片。

7. 完成～～