干锅鸭头培训

干锅技术属于比较传统的川味厨艺项目，可到我校小吃培训班报名，老师一对一培训，直到你学会为止，欢迎随时到校考察咨询详情！

上帝不会偏心的。关了一扇门。会打开你的一扇窗。学技术的话年轻人可以学厨师，现在川菜是中国八大菜系之首，第一大菜系，学个川菜，走到哪里都能找到工作，而且现在餐饮行业本来就缺厨师，挺好的，工资也高。

做干锅鸭头要先把鸭头卤制，很多人听到卤制就感觉很麻烦，认为工序太复杂，其实做卤制的菜或肉一点也不难，反而比较简单。卤好的肉都比较入味，口感特别好，用到的材料也是最普通的。首先，我们把买来的鸭头洗净，鸭头的口腔处是清洗的重点，鸭子的嘴比较硬，可以用刀在鸭子的下巴处切一个口，清洗的时候会方便很多。鸭头洗干净后用盐水浸泡十分钟，这样可以杀死那些看不到的细菌。我们先在锅里把水烧开，放入准备好的鸭头，接下来就是卤制的调料了，葱姜蒜肯定是少不了的，草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶，每样来一点就行。我们用纱布把这些调料包一下，等卤好以后捞出来直接扔掉，防止在大快朵颐的时候，吃到这些调料扫兴。其次，还要放一些酱油给鸭头上色，放些白糖用来提鲜，最后要放一点白酒，只要两瓶盖就行，白酒可以很好的中和这些调料的味道，同时还有很好的去腥的作用，酒的度数越高做出的鸭头越香。卤制的时候，我们要用小火慢煮，水开以后煮40分钟就行，煮得太久鸭头会烂在锅里，进行后面的工序会很困难。接下来把煮好的鸭头捞出，晾凉以后对半切开，从我们清洗时的那个刀口切，很容易就切开。卤制鸭头的汤汁千万别浪费了，倒出来放进冰箱，能保存2天的时间，我们可以用这个卤汁做卤蛋、豆腐皮或者海带扣等，味道也很棒。推荐大家做卤蛋，只要把熟鸡蛋剥皮放进去煮就可以了，比茶叶蛋好吃。鸭头已经就绪，现在我们就要开始炒制了，配菜我用的是地瓜和洋葱，把这两个配菜全切成条状备用。其实干锅鸭头想做出饭店的味道一点也不难，我们只要准备一块麻辣的火锅底料就行。先在炒锅里放一些油，油量要比平时炒菜多一点，烧热以后放葱姜蒜炒香，接着把火锅底料放进去炒一下。炒火锅底料的时候要用小火，底料炒开以后就把地瓜和圆葱放进去，鸭头先不要着急放，等地瓜炒熟以后，我们再把鸭头放进锅里。鸭头放进去以后，我们要添加少量的清水，一点酱油，放一点鸡精，因为鸭头吃完以后，我们还要煮火锅，所以要有一些汤汁。炒鸭头的时候，一定要大火快炒，只要鸭头炒的变色就可以关火出锅了，再准备一些煮火锅的青菜，这道干锅鸭头就能成上桌了。

“重庆渝德居养身香辣馆”是重庆渝德餐饮公司开发的特色餐饮连锁品牌,它将"麻、辣、烫"引堂入室，并结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“重庆渝德居养身香辣馆”因其实惠的价格及优秀的口味深受广大消费者喜爱,只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情，来不得半点犹豫和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准，新事物。让那些似曾相识、千店一面的火锅，在它的面前，会变得那么迂腐和老朽，旗手的诞生就可能在消费者的欢呼声中呱呱落地。颠覆传统，整合市场，开出一个让市场耳目一新的干锅品牌，不是新瓶装的旧酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一个崭新的、贯穿着符合现代人消费理念的干锅。把分散了的顾客、家家都吃不饱的生意整合到新的品牌下，打造一个对市场有冲击力的干锅品牌，强者才能由此诞生！：加盟模式：技术加盟费：4800元传授干锅所有技术 。1.传授特色干锅类：干锅鸭头,蛙蛙叫干锅,香辣鱿鱼须,油闷玉兔, 奇香尖椒鸡,霸王排骨,香辣肥肠, 飘香猪手,巴乡羊蹄。2.干锅的全套技术培训，包含（炒干锅底料，调料配方，配料与制作,干锅香辣油）。香辣耗儿鱼 香辣鱿鱼须香辣猪手 香辣虾手撕兔 蛙蛙叫奇香尖椒鸡 虾兵蟹酱香辣肥肠 香辣排骨

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

学技术要到专业的学校系统地学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，推荐可以到专门的餐饮学校去学习，学校是以教技术和配方而设立的，会毫无保留的全部教给你，实体店可能会有所保留。而且学校老师经验丰富，开店创业过程中会给你更多的帮助。

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