老北京芝麻香酥饼培训

面食行业已经是比较成熟的行业，是可以做一辈子的行业，有了好配方甚至是可以做几辈子的生意，所以不要害怕浪费一点车费和来回奔波所用的时间，这比起你上当所教得费用和开店不成倒闭所花的费用和时间，根本不算什么，因为你不止陪的是钱，可能你人生路上的创业激情在不知不觉中已经熄灭了一，最关键的口味因素：好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。二，定位自己的顾客群体：一般买老北京香酥芝麻饼的消费者都是中低收入者，一般来说定价要依据当地的消费情况，在看当地同行的价格是多少，刚开始时要定个平均偏低一点的价格，等大家都认同你的产品的时候，再决定以后的发展。这个定位的准确与否将决定以后生意的发展！三，店面地址的选择：有了上面的定位，那么我们就要考虑把店开在什么位置最为合适。例如在在超市附近，菜市场、热闹社区附近，商业街区，成熟的小区......反正是走路的人越多的地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的70%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？千万不要说人家运气好，那是因为人家的眼光独到。仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在人流量大的街区？看着房租高点，但是营业额高啊，还有要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？所以说房租高点不要怕，但也要量力而行。换句话说：如果有两个店你可以选择，一个是年租1万可以赚3万，另个是年租4万却可以赚10万，你选择哪个？所以选店一定要多思考，要有眼光，要不以后做生意就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个不好的地段开店甚至会耗上一年的精力去运营，却始终不见起色，操的心多N倍，带来的回报却小得多，我们人生有多少时间与精力去折腾这么多.

酥饼芝麻饼配方制作方法简介友情提示：饼虽好吃，但油份糖分较高，各位切莫一次吃得太多，吃的时候最好配点茶。材料低筋面粉 一斤白糖 六两食粉（小苏打） 一钱（5克）溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）黄油 五两鸡蛋 一只半炉温 200°C/170°C~180°C做法1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）小诀窍1、用摺叠法和面，忌多搓多擦2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。3、技术要诀：大小均匀，间距一致。4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。

香酥芝麻饼的做法材料主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达公斤 白糖粉公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。制作1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达公斤 白糖粉公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。制作碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。黄油65克，低筋粉300克，牛奶2大勺，全蛋2克，细砂糖120克，泡打粉1小勺，盐小勺，黑芝麻2小勺，香草精小勺做法编辑1.黄油温室软化，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。2.分6次加入打散的全蛋液，打发至颜色变浅。3.分次加入牛奶，打匀。4.加入香草精，打匀。5.筛入低筋粉、泡打粉、盐，稍混合。6.加入黑芝麻，混合成面团。7.将面团擀成很薄的片，切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。8.烤箱预热180度，中层，12分钟。表面微黄即可。

首先将准备好的原料，放入和面机和面，然后把和好的面，放入压面机压好，压好之后摆盘成形，放入发酵箱进行发酵，之后放入烤炉中，180度烘烤8个小时后，在表面抹一些油，撒上白芝麻，在烘烤40分钟左右，就可以吃了。

大家好，你们的朋友家乡味道来了，今天分享老北京麻酱烧饼的家庭做法，外皮酥脆内里层多，做法简单。希望家人们喜欢。外皮酥脆准备食材：200克面粉家人3克白糖、两克酵母，用筷子搅拌均匀，再加入120ml温水，慢慢搅拌，用手和成光滑面团，盖上盖子醒面十分钟。用手和成光滑面团调麻酱，麻酱里加入盐、五香粉搅拌均匀即可。案板上撒些薄面粉，把醒好的面放在案板上，反复揉搓两分钟，搓成条，用擀面杖擀成长方形的薄片，尽量薄些，这样做出来的烧饼层次更加丰富。用擀面杖擀成长方形的薄片放上和好的麻酱，用刮板把麻酱刮抹均匀，撒上一层薄面粉，然后做一头慢慢的把它卷起来，撒上一层薄面粉 卷起来卷起来后将它揪成大小均匀的剂子，每个剂子40克左右，每个剂子对折，慢慢往中间收拢备用，拿起做好的剂子粘点清水粘上白芝麻。粘点清水粘上白芝麻用擀面杖把剂子擀成厚一些的圆饼，擀好的圆饼放在案板上再醒面十分钟。开始烙制，电饼铛提前预热刷油，然后放入醒好的圆饼，盖上盖子三分钟，开盖把烧饼翻面，继续烙两分钟。开盖把烧饼翻面色泽诱人、酥香焦脆芝麻麻酱烧饼做好了，出锅。

老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。一、所需食材和调味品主要食材中筋面粉300克，芝麻酱120克调味品花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。二、制作过程1、和面。面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。3、调芝麻酱。芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。4、制饼肧。将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。5、刷酱油、沾芝麻。酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。6、稍微松弛，烙制出锅。将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。