红酒知识培训

新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是我为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢!

挑选合适的葡萄酒

1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒

红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。

大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。

而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。

同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。非常的清新。

2.看葡萄品种和口味

每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。

比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~

(四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay)

3.看出产国家

所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。

旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。

而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。

不适合搭配红酒的食物

巧克力

巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧……呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅仅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。当然，白巧克力除外，它本身并没有苦涩的巧克力单宁，情况也许不会那么糟。

那么，哪些特别的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型红葡萄酒。

1. 晚装瓶年份波特酒。这是最经典的搭配之一，它的香气结构与巧克力十分相似，甜型香料味刚好与巧克力本身的香气相呼应，而甜度也配合得恰到好处，不会突显巧克力的苦或是酒的酸。

2. Brachetto d’Acqui，意大利甜型红起泡酒。用它来搭配含巧克力的水果甜点再适合不过，果香、甜度、结构感，一应俱全。

3. Vin Santo，比甜点还要甜一点的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜点的绝配。Recioto della Valpolicella，同样是意大利甜酒，也是不错的选择。

4. 法国南部的自然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury两种红葡萄加强酒，以歌海娜为基酒，拥有非常宜人的红莓果香，同时又不至于被巧克力的甜味所掩盖。

5. 浓郁的Bual马德拉也是不错的候选。

甘蓝菜(卷心菜)

看似无处不在的万能配菜，一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香气，以及一点点类似硫磺的味道，恰恰是失败的葡萄酒中时常出现的气味，成了葡萄酒的致命伤。品尝葡萄酒时，嚼一口卷心菜，就好像是人为地在酒里添加了那些由生产加工不当所带来的不愉悦感。

除卷心菜之外，大蒜、西兰花、花椰菜，以及芦笋等，都要格外小心。

以下是一些可以克服这一问题的强大例外：

1. 干型马德拉酒。马德拉的强劲香气使得蔬菜中那么一点点的不愉悦香气变得不那么突出，尤其是用Sercial葡萄酿制的干白马德拉酒，冰凉时饮用，口感就好像是一支风格强势的白葡萄酒。

2. Savenneires产区的一些生物动力法白葡萄酒，这些酒中自然地带着一些类似坚果与泥土的香气，恰好可能与以上这些蔬菜巧妙地搭配。

3. 法国的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香与花香过于浓郁，足以让人忽略掉蔬菜中那些不愉悦的气味。

4. 澳洲Grüner Veltliner ，在一些冷凉的年份，会表现出非常突出的蔬菜属性，不仅与以上的几种蔬菜完美搭配，同时也是一些苦味青菜的配酒选择。

芦笋

除了之前提到的泥土与硫磺味，芦笋还有一个更令人头痛的特性：富含纤维素的青草质地。通常，我们会选择一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜，以突显它青草的清新特质，但正如前面所说，口味清爽的白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味，简直就是这类葡萄酒的灾难，于是餐酒搭配在这里仿佛成了悖论。

其实悖论也许有解：

干型雪利酒，在这里神奇地解决了这种矛盾。雪利酒的氧化风格恰恰与芦笋的这种风味很好地呼应，甚至为之增色。

蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配，但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释，它独特的香(chòu)气实在太过强悍，可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。

重口味的菜要配重口味的酒：

波特酒也许是不错的选择。加强酒的甜度可以从一定程度上平衡蓝纹奶酪的风味，同时，酒中的酸度可以将奶酪中某些粗糙的腥味隐去，甜度又与蓝纹奶酪的绵柔口感很好地相结合。

寿司

相比起以上几种，寿司并不算是太难配酒。寿司中的生鱼片让我们需要对红葡萄酒十分小心，红葡萄酒中微量的铁元素与鱼油相结合，不仅可以无限放大二者的腥味，更会停留在我们的味蕾上久久不愿离去。

因此，选择寿司的配酒，就要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找：

1. 澳洲Grüner Veltliner;

2. 法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思;

3. 意大利北部的白皮诺;

4. 特干型(Extra Brut)香槟，尤其是以莫尼耶皮诺酿制的，具有非常突出的结构感。

酱油

这种我们几乎每餐都会吃到的调味料，实际上简直可以算是葡萄酒的“杀手”。酱油中浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后，使得酒中的香气黯然失色，给人一种绵软无力的感觉，酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。

初学者应该喝哪些葡萄酒

1、西班牙歌海娜

典型风味：覆盆子、甜樱桃和橘子味

西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之选。此酒伴有明快的浆果味，而柑橘风味带来的适中酸度令人垂涎。最近，波尔多大学酿酒学院研究表明，葡萄酒的酸度越高，单宁涩味越微弱，这也正符合葡萄酒入门者不喜涩味的口感。此外，歌海娜是非常重要的一种葡萄品种，常种于西班牙和法国南部，是罗讷河谷(Cotes du Rhone)产区混酿葡萄酒的主要品种。

2、美国仙粉黛

典型风味：覆盆子、巧克力和肉桂味

仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以帮助你了解酒精是如何影响风味的。选好一款酒精度为 15% 左右的仙粉黛葡萄酒，邀请一位葡萄酒友共同品尝(避免醉酒)。待品尝完毕，深呼吸一口气，你会感受到酒精在喉咙里带来的刺痛感。

高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常带有辛辣口感，而仙粉黛葡萄酒给人的印象则是肉桂和胡椒味。波尔多大学的相关研究显示，高酒精度的葡萄酒会减少单宁的苦涩感(不包括余味)，看来下次一定得尝尝仙粉黛了。

小提示：葡萄酒酒精度越高，其酒脚(俗称“挂杯”)更厚。所以，挂杯也能体现葡萄酒的酒精度。

3、南澳大利亚西拉

典型风味：黑莓、蓝莓、胡椒和咖啡味

想知道厚重酒体是什么样的吗?尝尝西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。来自迈拉仑维尔(McClaren Vale)和巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒风格就特别强劲，值得一试，记得注意葡萄酒在口腔中的层次和结构，利于理解酒体的体现。此外，现在澳洲有些西拉葡萄酒生产商开始往较轻酒体方向发展了。

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4、西班牙慕合怀特

典型风味：黑莓、烤肉和黑胡椒味

慕合怀特(Monastrell)葡萄酒是典型的旧世界葡萄酒，在西班牙很常见。色泽深红，酒体醇厚，带有焦油、烤肉和烟草味。

5、美国小西拉

典型风味：果酱、黑胡椒和雪松味，高单宁

单宁是葡萄酒中的一个关键，往往来自葡萄皮和葡萄籽。尝尝小西拉(Petite Sirah)葡萄酒，你或许就能感受到它。小西拉葡萄颗粒很小，所以有更多的葡萄皮和葡萄籽进入酿制，难怪其单宁口感会那么强了。单宁会带来干涩感，停留在舌头上，甚至是牙齿上。如果你喜欢这种感觉，百科君认为你还可以试试内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。

6、智利佳美娜

典型风味：黑莓、丁香和灯笼椒味

佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本风味的绝佳选择。不论佳美娜的樱桃和李子味如何，其中总是夹杂着灯笼椒的味道。带来灯笼椒味的是一种叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本风味的来源。同时，不够成熟的葡萄也有可能酿出带有草本味的葡萄酒。

红酒基本知识

红酒基本知识，随着生活品质的提高，红酒对于我们来说已不再陌生。情侣约会，它是创造浪漫氛围的“制霸神器”；朋友相聚，它能快速拉近彼此之间，以下分享红酒基本知识。

第一步：酒瓶的信息

如图所示，瓶身上自上而下的文字为：生产商;酒的品种;产地;葡萄类型;生产年份。酒精含量位于最下方。

第二步：适饮温度

不同酒的最佳饮用温度不同：

红葡萄酒应该在室温下饮用(20-25摄氏度)

桃红葡萄酒需要的温度稍低(7-13 摄氏度)

白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用(低于5摄氏度)

第三步：酒杯的选择

不同的酒杯针对不同品种的酒，如上图，相当复杂。你当然不必在家置备如此齐全的酒具，只要为自己喜爱的酒配上合适的杯子就好。常用的笛形香槟杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的。

第四步：持杯和晃杯

正确的持杯方法是拿住杯脚，(这点对于冰镇过的酒特别重要，因为你的手会提高酒杯的温度，影响酒的口味)然后转动手腕， 让杯中的酒轻柔地沿杯壁旋转，释放酒的香气，同时也给酒留出更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。

第五步：酒的颜色

葡萄酒不仅只有红、粉、白三色。酒色的深浅和浓淡指示着酒的年龄和类型 。

如果酒的颜色看上去浑浊，就说明有问题，换杯子再试试，如果还不行就果断扔掉这瓶酒。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精浓度在 11%到14%之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少，需在开瓶后三天内饮完。厚重的酒通常酒精含量较高，开瓶后十天内饮完即可。

第七步：酒的香气

要想在你那些品酒行家朋友面前摆酷，你必须对葡萄酒的香气有所了解。

常见的酒香分六大类型：果香，矿物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和坚果香。上图分别给出了每一种香型包含的具体香味的名称，有兴趣的可以一一进行研究。

真正的品酒专家甚至可以品出一种酒包含的不同层次的味道。对于小白，只要能说出一、二种就相当不错了。

第八步：单宁

当我们听品酒专家侃侃而谈时，经常感到困惑的一个名词就是单宁(Tannin)。其实，你只要知道：单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，让酒入口后口腔有干涩的感觉。

也不妨再多了解一点：单宁是自然存在的一种多酚物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来-尤其在红葡萄酒中含量较多 ，有益于心脏血管疾病的预防，白葡萄酒酒也会因在橡木桶久存而含有单宁。单宁增加了葡萄酒的苦涩感，令味道更加厚实。

第九步：风土

风土(Terroir)这个词汇只有真正的品酒专家才会用到，它是一系列特殊元素的统称：气候，地形，土壤类型，同一地方种植的其他作物等，对葡萄的生长会产生巨大影响。

各地风土不同，产出的葡萄口味不同，酿出的葡萄酒也各不相同。

对于没有精力和耐心更深入地研习葡萄酒知识的人

不妨将以下的要点汇总图存在身边，方便临时抱佛脚。

红酒酒品的分类

按酒的颜色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

干红葡萄酒

2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

按含糖量

1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的`口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

按含不含二氧化碳

1、静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

红酒的主要酿制过程

第一套

一、先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。

三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。

第二套

A、 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。

B、 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C、 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D、 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E、 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

F、 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G、 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H、 装瓶：熟成后即可装瓶。