中国十大名菜中有一道菜是卤制而成的，那就是无为板鸭，在很早以前就已经闻名于世了，到现在已经将近200年历史了。板鸭是安徽省无为县的特色名菜，始创于清朝年间。是以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。在无为县，很多人做板鸭，不计其数，无为板鸭又叫做无为熏鸭。成品无为板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。板鸭的吃法很有讲究，宜冷不宜热，否则味道就变了，如果热吃的话味道和冷了吃最起码差九成。吃板鸭的时候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，卤水可以缺少，但如果有卤水那就最好加上。无为板鸭所获荣誉：2013年11月，无为板鸭制作技艺成功入选省级非物质文化遗产。2013年12月，正式获国家工商行政管理局商标局审定注册，成为国家地理标志食品。要想做无为板鸭首先先熏后卤，当遍身为酱黄、全身流油、香气乱飘的时候，那么鲜嫩爽口回味无穷的板鸭就做好了，说着挺简单的，从斩杀到熏烤，再到卤制，极为复杂。无为板鸭制作：香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内。卤汤配比： 盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。操作步骤：第一步：把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉，在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口，把所以的五脏六腑和器官拿掉，洗干净之后放入缸里泡上一个小时半，之后血水便会出去，泡好之后拿出来洗干净沥干。第二步：把鸭子放入香料水内浸泡十二小时。第三步：将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止。然后将腿胯间骨关节折断，挂在风口处。第四步：在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根细铁棍。每根距离保持20厘米左右，离火灰保持17厘米高，把鸭背朝下，放在铁棍上面，并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚，以便空气的流畅，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚，拿掉鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，把铁棍放好，将鸭身翻一下，胸脯朝下。之后把熏棚盖在上面，再熏五分钟左右就可以取出来了。第五步：把卤汤烧开后，将鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子，盖好之后用小火焖上10分钟，再改成更小的火焖上30分钟，然后继续改用小火焖到30分钟，之后把火关上。最后一步：将焖好的板鸭斩成块，摆好放在盘子里面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。2688阅读搜索正宗无为板鸭价格表安徽无为熏鸭的做法无为土菜菜谱正宗无为卤菜技术培训安庆无为板鸭无为烤鸭制作方法
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