全麦面包的制作培训

如何制作全麦面包1、原料准备：全麦面粉300克，水适量， 干酵母小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克，燕麦片适量。2、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。3、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵个小时。4、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。5、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。6、将面团翻面，旋转90度，沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。7、卷好后，面团呈长条状，放入烤盘，在表面刷一层水。8、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。9、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄

您只需要三种简单的成分，100％强烈的全麦面粉，精盐和易烘焙酵母。您还需要一些手热水，但不要太热，以至于您不能轻松地将小指放在手中几秒钟。太热，它会杀死酵母，太冷了将面粉放入一个大的搅拌碗中，然后你只需撒上盐和易烤酵母，用抹刀将所有东西彻底混合在一起。在中心打一口井，倒入所有的手热水。然后将水逐渐混合到面粉中形成面团：您需要的确切水量取决于面粉。用手搅拌完成，直到你有一个光滑的面团，使碗清洁 - 碗的两侧不应留有一些面粉或面团，与糕点不同，最好是喝太多水而不是太少。现在将面团转移到一个轻微撒粉的表面，然后将其拉伸成长方形，然后将一条边折叠到中心，另一条边折叠到中间。现在将面团放入一个涂好黄油的面包罐中，在面上撒上大量的面粉。将其放入宽敞的涂有油脂的聚乙烯袋中。（用保鲜膜刷点油，就可以了）然后放置2小时（但根据温度选择放置时间，室温高就可以减少放置时间，这可能会更快）。当面团上升到面包罐顶部以上时，取出袋子。然后在烤箱中心附近烘烤40分钟。烹饪面包时，用调色刀将边缘松开，然后将其翻转到布上以保护双手。然后用指尖轻拍面包的底部，检查是否已煮熟。当您轻拍时，您应该听到空洞的声音。如果你喜欢它的硬皮，那么将面包从罐子里取出，再倒入烤箱5-10分钟，使底座和侧面变脆。将面包放在电线架上冷却，切勿将其放好或冷冻，直至绝对冷却。

自制全麦面包怎么做？

主料：高筋粉160克，全麦粉40克，可可粉6克，红糖30克，奶粉10克，咖啡粉克，牛奶75克，清水60克，黄油20克

辅料：海盐3克，酵母3克，玉米粉适量

步骤：

1、除黄油和玉米粉外的主材料放入面包桶

2、一个揉面程序结束加入黄油

3、再启动一个揉面程序

4、一次发酵后分3份

5、取一份擀开

6、长的底边压薄

7、卷起，收口捏紧

8、刷水

9、滚一层玉米粉

10、放上烤盘，放在温暖处发酵

11、190度15到18分钟

学做全麦面包？全麦面包，顾名思义，它是指用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，特点是质地粗糙，但有麦香，相比白面包，它含有更加丰富的粗纤维，维生素E、维生素B以及锌、钾等微量元素，营养价值更高,拥有更多的纤维素、油脂，麦香味更浓郁。全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克奶粉20克 鸡蛋1个 盐克 牛奶130克 黄油20克

食材清单 ◎

全麦面粉150克 高筋粉100克 酵母3克 白糖20克

奶粉20克 鸡蛋1个 盐克 牛奶130克 黄油20克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来和面吧，全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐克、牛奶130克；

拌匀后上手揉面，这个面团儿是比较粘手的，一定要有耐心，多揉一会儿；

2、揉成一个面团儿后移到砧板上，加20克软化的黄油，继续揉搓，像搓衣服一样继续揉搓摔打，直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以；

3、盖上湿布开始发酵，醒发至体积的倍大，做几次折叠翻面后继续发酵30分钟；

发酵好的面团均匀切割成3份，揉搓滚圆后，盖上继续松弛20分钟；

4、松弛好以后的面团，正面在上，用擀面杖擀成椭圆形；

翻面后从上向下卷起来，卷好的面团继续盖上松弛20分钟，面团纵向摆放后，用擀面杖擀成长条，再卷起来；

5、收口在下，放入模具内，盖好盖子，放置温暖湿润处发酵，最后的一次发酵结束，面团发至模具的7分满，模具加盖；

6、放入提前预热好的烤箱，中下层210℃ 烘烤38分钟，具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定，出炉后立刻脱模，倒出来放在烤架上晾凉。

我这个烤箱的温度稍微的高了一点，外层稍微老了一点，切开看一下，里面还是非常好的，很松软，直接装袋子里就可以，不用放冰箱的，因为放冰箱水分流失的比较严重，口感就会很干很硬，如果变硬变干，建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟，口感吃起来也是同样的松软。