金华人喜爱吃牛杂面，在金华的各个街头巷尾，都能看到牛杂面馆。
金华牛杂面以牛骨熬汤以蒜沫调味，还有特别的新鲜尖椒。在店里吃的话，是可以现点现切，牛肝、牛肚、牛筋.....想吃什么一目了然，牛蹄也是现场给你剔肉。
牛杂可不是烫一烫就捞出，坚持一碗一锅，根据每个人的口味来放作料。面的种类有粉干和地瓜粉两种选择。
如果自制金华牛杂面，最重要的就是汤，经过至少3小时熬制的牛骨汤底非常香浓。
牛骨，牛腩，牛筋等冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。
准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。
准备一大锅热水，注意一定要一次性把水加足，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，炖上大概三个小时。
洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。
炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。
把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。
起锅加油，我用的是一小块牛油，当然也可以用正常食用油。放一点蒜末和葱白煸出香味。倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。
用大勺舀入汤，淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。调完味放入粉丝煮软。
粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，爱吃蒜的人可以尽量多加一些。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。
吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。
一份牛杂，搭配牛血、千张，吃之前先喝口汤。一口接一口地品尝着牛杂各个部位的不同口感，Q弹有嚼劲的牛肚，越嚼越香的牛肝。
再接着来一口入口即化的红薯粉，汤汁充盈整个口腔，这碗美味熨帖到了心底。
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