自助餐厅服务员培训

在自助餐厅除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外顾客还可以自己选取食品为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品不能减慢服务线的工作。 1.预备自助餐厅柜台 （1）物品准备在服务开始前服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净托盘、餐巾、餐具要备足餐桌和杯架必须整洁、安排有序服务用具和碟供应要做适当的组合同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。 （2）食品准备调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示展示主菜时切好的肉片应堆高一些肉丸应直线排放肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时要把同一类不同颜色的菜品放在一起以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同按类组排保持摆放匀称和成直线并便于挑选。 总之要使食品的装饰更有吸引力更能刺激人们的食欲。 2.提供食品服务 （1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时要向他们问好询问客人喜欢哪种食品回答他们提出的问题根据菜单提出建议。 （2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴分量过大会造成浪费。所以服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号食品装盘时不要让食品超出盘的边缘色拉应事先按分量分到每个餐盘中注意不要破坏盘中色拉的装饰而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。 （3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助满足其需要。 （4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时冰块和饮料都必须放置在适当的位置。 （5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款或在用餐后付。 3.进行食品的添加 （1）添加食品的人员每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。 （2）添加食品的方法不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里当客人取走色拉或甜点后应及时予以补充当食品从厨房端出来时应把盘加满因为客人都不乐意要最后的一份。 4.提供自助餐厅的服务 把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上将食品从盘中取出放在服务台上所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些服务员都应当注意到。 餐厅服务员负责的餐厅工作包括 （1）帮助年老或伤残的客人入座也要帮助带小孩的客人入座。 （2）根据客人要求拿取一些调味品如番茄酱、芥末、汤汁等。 （3）服务客人单点的食品如鸡蛋、牛排和煎饼等。 （4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。 （5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。 （6）供应餐巾和其他所需要食品。 （7）为客人添加水、冰块和咖啡等。 （8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。 当顾客离开后餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具、清扫桌椅、重新布置餐桌和烟灰缸、打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处

让师傅带。每个进店的新员工都会有师傅的。不懂就问师傅。就这么简单。首先让他们参观，只需要看就行。之后会成为培训中的员工。工牌上会写上“培训中”然后就是上班，熟悉工作。最后就正式了。就是这样

一、 新员工培训程序1了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。2确定培训时间。并通知新员工。3准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。4开展培训课程。5填写培训评估表。通过授课人依据新员工的表现，填写培训评估表。6参观酒店。7培训考核。8培训结束。对考核及格的员工送到人事部门，不及格者，不给予录用。9分配部门。10存档。二、新员工培训内容1 就职前培训 （部门经理负责）到职前：致新员工欢迎信 （人力资源部负责）让本部门其他员工知道新员工的到来准备好新员工办公场所、办公用品准备好给新员工培训的部门内训资料为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师准备好布置给新员工的第一项工作任务2． 部门岗位培训 （部门经理负责）到职后第一天：到人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责）到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来介绍新员工认识本部门员工，参观世贸商城部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定新员工工作描述、职责要求讨论新员工的第一项工作任务派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐到职后第五天：一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标设定下次绩效考核的时间到职后第三十天部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表到职后第九十天人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。3．公司整体培训：（人力资源部负责--不定期）公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题三、 新员工培训反馈与考核岗位培训反馈表 （到职后一周内）公司整体培训当场评估表 （培训当天）公司整体培训考核表 （培训当天）新员工试用期内表现评估表 （到职后30天）新员工试用期绩效考核表 （到职后90天）四、新员工培训教材各部门内训教材新员工培训须知公司整体培训教材五、新员工培训项目实施方案首先在公司内部宣传“新员工培训方案”，通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训的重视程度每个部门推荐本部门的培训讲师对推荐出来的内部培训师进行培训师培训给每个部门印发“新员工培训实施方案”资料各部门从2008年12月开始实施部门新员工培训方案每一位新员工必须完成一套“新员工培训”表格根据新员工人数，公司不定期实施整体的新员工培训在整个公司内进行部门之间的部门功能培训六、附：部门新员工培训所需表格