桂林米粉虽然名声在外，但在桂林以外，我好像还没有见到过正经的桂林米粉。不知道是什么原因，全国各地很多地方都有打着桂林米粉招牌的小吃店，但是都不是桂林米粉。甚至感觉他们没见过桂林米粉，完全没有桂林米粉的影子。所以也要看你是想学什么样的桂林米粉。 现在网上也有一些桂林米粉的做法介绍，可以参考，但是正宗桂林米粉都是秘方，想正当的学习不太容易，只能靠自己的灵气和悟性去偷学，每天去吃米粉，从中体会和感悟米粉的做法精要，所以要去桂林学。根据每个人不同的资质和感悟能力，大约一个月到一年不等，能做到味道接近就算成功了。想学到完全相同则不容易，甚至桂林本地每家米粉店的味道也互不相同，各家自己的秘藉都不外传。 在桂林有几个我感觉最好吃的米粉店，有石记、老东江等，还有一个好像是叫“白甘竹”什么的店，地方比较偏僻，可能不太好找。我家在北京，很少去桂林，因为那个地方难找，我又不认识路，每次去都要边走边问才能找到，所以只去过两三次。但是竟然能碰到在那同吃米粉聊过天的本地“熟人”。她虽然是桂林人，但是家住得很远，只因为感觉那的米粉好吃，所以常去吃。 那个叫什么“甘竹”的还是“竿竹”什么的店是一个一直还保持着50年前的样子的老店，在那吃米粉能吃出上世纪60年代的感觉，很多当地人都常去。 在桂林本地，一些品味能力强一点的人一吃就能吃出是哪家店的米粉。
甲壳小咪
