羊蝎子火锅技术培训

一 培训羊蝎子的学费要多少 羊蝎子抄的做法 1.泡羊蝎子，泡一天。 2.泡到没血水后换水烧开，撇去水表面的沫子。撇完不需再换水，直接用这水炖！ 3.准备好调料 4.这个以五斤左右羊蝎子用一袋合适。 5.葱姜蒜量要多 6.锅里加入料酒，即准备的这些调料！再加点生抽，老抽增加颜色！小肥羊火锅底料里有包辣油，怕吃辣的可以不放！小火炖到肉烂。 小贴士 炖的时候别放太多盐，因为汤还可以涮一些青菜。如果汤太咸，涮菜就会觉的苦了！ 二 我想学正宗羊蝎子，去哪学做正宗羊蝎子比较好 网上学 材料 羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒版，盐适量，香菜适量 做法 1、羊蝎子权请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 2、葱切段，姜切片 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 三 羊蝎子火锅培训哪里有 金周路那里可以学习的哈。可以学习羊蝎子火锅，和其它的火锅的。 四 正宗羊蝎子的做法是怎样的 正宗羊蝎子做法 主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。内 调料：盐3茶匙，生容抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。 调料包：花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1个＋香叶2片＋丁香2个。 做法详解： 1．取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。 2．锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。 3．水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。 4．撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。 5．洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。 6．放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。 7．把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1个＋香叶2片＋丁香2个），放入调料袋中投到锅内 8．放入小辣椒和姜片葱段。 五 哪有培训羊蝎子火锅技术的 网上学 材料 羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐内适量，香菜适量 做法容 1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 2、葱切段，姜切片 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 六 羊蝎子怎么做 羊蝎子技术培训 羊蝎抄子做法 把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。 就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。 把香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。 放入泡净血沫的羊蝎子。大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时， 最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。 七 羊蝎子的最佳做法 羊蝎子最佳做法就是焯水后加水清炖或者加佐料红烧。 八 羊蝎子的做法大全及作用 羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。 功效与作用 1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。 2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。 3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。 4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 5.补钙 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。 1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可 2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用 3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油） 4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！ 5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！ 6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。 7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！ 8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！ 9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！ 10. 小火炖小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！ 11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！

中国大厨有好多培训班的，一般是每个月一期

羊汤+羊蝎子+红焖羊肉技术培训

培训内容：主流品牌羊汤的配方和制作流程，羊蝎子火锅、红焖羊肉的煮制工艺以及香料配方。

授课大师：杨建华

培训地点：济南

每期名额有限，需提前报名

如何将羊汤煮至浓白？

怎样打浮沫才能为羊汤增香？

如何配比羊汤所用的香料粉？

油辣子有哪些制作关键？

如何掌握红焖羊肉中的“糖烧技法”？

在北方热卖数年的羊蝎子火锅，配方和流程是什么？

2016年11月23日，由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开课，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术，全部流程透明演示，技术细节一一呈现，让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。

张建：“小桂林绿色土菜馆” 老板

第6期“羊汤+羊蝎子”培训班学员

用勺子撇浮沫？错！错！错！

我从事餐饮行业已有30余年，目前经营着一家土菜餐厅，天气转冷后会在店内推出羊肉汤锅。从2005年《中国大厨》创刊至今，我一直是它的忠实读者，当看到杨建华老师开班的消息时，我决定来“充充电”，加深自己对香料使用的认识，进一步提升羊汤制作技术。经过杨老师的细心讲解，我坚定了自己之前的想法：香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。根据杨老师给出的配比用量，做出的羊汤不腥不膻，有肉香而无药味。

煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。“这种方法是错的！”杨老师简简单单的一句话让所有学员都震惊不已。据他介绍，肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

三天学会两大招牌菜

来源：

回到店里后，我按照杨老师的配方试做了羊蝎子火锅和红焖羊肉，成菜香气四溢，在店里推出后成为每桌必点的旺销菜。冬天热乎乎的羊肉菜品既能暖身又能暖胃，客人反应很不错，我准备在年后开一家专门做羊肉的单品店。餐饮从业者需要不断为自己“充电”，通过这次学习，技术大大提升，感谢《中国大厨》这个平台，感谢杨老师毫无保留地细致讲解！

羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因形象跟蝎子很相似，所以俗称为羊蝎子。羊蝎子是由低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

如您想学习羊蝎子技术不妨来来北京品味轩餐饮培训中心，由专业老师一对一现场教学，百分百传授核心技术，所有食材学员均可在当地自行采购，真正实现独立经营、学员亲自动手操作，老师一对一指导，学习氛围轻松和谐、收费透明，所有项目均为一次性收费，同时学员可带一人同时参加学习。

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网上学材料羊蝎子800克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。做法1、羊蝎子剁块洗净焯水，再用水冲干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。3、煸炒羊蝎子片刻。4、放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮1小时左右。5、羊蝎子熟时放盐和鸡精调味，收汤即可