潮汕砂锅粥技术培训

主料大米1把虾10只螃蟹1只辅料芹菜适量姜适量香芹适量食盐茶匙香油适量白胡椒适量潮汕砂锅粥食材清单主料大米1把虾10只螃蟹1只辅料芹菜适量姜适量香芹适量食盐茶匙香油适量白胡椒适量步骤(合计 11 步)1. 准备食材。2. 米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满。冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。3. 虾去头，去虾线，在背部开一刀。4. 花蟹洗净，揭开蟹壳。去掉腮，切成4份。5. 等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它。7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露。8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别，在于前者米粒颗颗分明，后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度，来熬粥。9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩，粥底绵滑，每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里，又暖又舒服。10. 所谓口腹之欲，是舒服得人无法抵御的，譬如夏天里的西瓜蒲扇，冬天里暖阳被窝，你最无法抵御的，是什么呢？11. 有没有食欲呢！

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盟不必要。这行有些年头了，我全部可教，6EF7

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砂锅粥的主料是没有限制的，各种肉类、海鲜、禽类，都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了。

主料：大米一杯基围虾20只

辅料：冬菜10克，海米20克，姜一小块胡椒粉适量

盐适量葱一根

【潮汕砂锅粥】的做法步骤