重庆鸡公煲技术培训

一般能学做川菜的学校都能学，也可以去正规的店里偷师如果想在家做，交你简单的做法 ：用酱料（超市能买得到）腌制鸡块 （1斤鸡公煲酱料腌制斤的鸡肉） 腌制一到两个小时，加少许盐，加味精料酒去腥 。1.加大蒜开始煸炒出香味 2.砂锅内放入葱头西芹等蔬菜 3.放入腌制好的鸡块后加盖焖烧 4.滑嫩爽口的鸡公煲出锅了 也可以自己做酱料，介绍一下酱料用到的香料：香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。注意事项香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。

重庆鸡公煲的做法主料小公鸡1只鸡公煲调料1袋辅料胡萝卜1根洋葱1个香菜1根姜3片大蒜2头青椒1个红椒1个生抽50ml花雕酒50ml 步骤1.调味料加清水少许混合，调匀。2.小鸡洗净，剁成块（尽量挑选年岁小的嫩鸡，这样的鸡易熟）将腌料与少许清水混合，放入鸡肉中，腌渍。（腌渍1小时以上）3.蔬菜准备好，胡萝卜切菱形片，青红椒切菱形片，香菜切段，大蒜准备一头炝锅，一头加入，洋葱一般铺底，一半加入。4.锅子烧热，倒油，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。5.放入鸡肉，煸炒至鸡肉变色。6.砂锅底铺洋葱丝。（不仅可以提香味，还可以防止糊锅）7.将腌渍好的鸡肉放入。8.倒入花雕酒。9.倒入生抽。10.盖子，小火，焖煮20-30分钟。（砂锅不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，盖盖子小火，不会有问题。你要是换炒锅就要适当加清水）11.鸡肉焖熟后，将准备好的蔬菜放入，拌匀，加热1-2分钟后关火。12.盖盖子，焖15-20分钟，上桌即可。