固始鹅块培训

1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。

2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜片，煮开，煮熟后取出，晾凉（这里鹅杂易煮 可提前取出  鹅煮到用筷子可扎透即可），鹅汤留备用。

3、做汤，动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香）一勺（多一点），8成热下姜丝蒜瓣，然后下葱白 ，最后下辣椒 ，待香味出来之后下鹅汤煮开，不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出。加盐，适量糖，味精，最后加适量胡椒粉，（汤味道要调重一点 因为是浇汤，不是煮，太淡了会使最后成品味道太清淡）。

4、鹅切块，鹅杂切好摆放整齐。浇汤，放葱叶香菜点缀， 即可。

5、冬季火锅的话可以增加配菜，粉丝、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。

拓展资料：

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

参考资料：百度百科：固始鹅块

固始鹅块的做法：

食材：鹅肉，姜，辣椒，食盐，味精。

步骤：

1、将鹅肉清洗干净，下锅煮，用清水煮啥也不要放，煮至微烂捞出。

2、然后起锅烧油，油热以后放入，葱姜，辣椒爆香。

3、接着刚才煮鹅肉的汤熬制高汤，里边加入鸡精，盐，等。

4、最后将鹅肉切块，淋上熬制的汤汁即可。

活鹅宰杀洗净，鹅肉整体加葱、姜炖熟；鹅油加葱、姜、蒜瓣、尖椒炝锅；加鹅汤、盐、鸡精熬汁；食用时将整鹅切成小块，将汤汁浇上即可。

固始鹅块的做法：1、活鹅宰杀洗净，鹅肉（整体）加葱（火葱）姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。2、鹅油（最好使用鹅油），加葱（选用火葱），姜，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据自己的口味）炝锅。3、加鹅汤，碘盐，鸡 精熬汁.（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。固始鹅块的做法：1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。河南固鹅块，红掌固始鹅块