培训做炸酱面

老北京炸酱面，六必居干黄酱，用生抽加水加糖调开，葱切细末，五花肉切小丁，油炒肉丁到半熟，加调开的酱不断搅拌到水汽快没有了，关火，等酱微微凉点上葱花，配合菜码，比如绿豆芽，萝卜丝，黄瓜丝，白菜丝等等，高级点的上点炒青豆，上醋，蒜，开嚼

炸酱面是中国非常传统的一道美食，在中国的很多城市都能够见到，尤其是老北京的炸酱面，可以说是非常正宗的。比较传统的炸酱面都是用甜面酱和干黄酱混合而成的酱料里面还会加入一些肉馅蔬菜等等，拌起来特别好吃。今天小编就来跟大家说一说炸酱面的做法和步骤是什么？

一、炸酱面的做法和步骤

1、炸酱面的灵魂就是炸酱面的酱料，所以大家在制作炸酱面之前，一定要先把相关的材料准备好，准备一些干香菇，五花肉，葱花，豆瓣酱，食用油。

2、把干香菇用热水泡发之后洗干净切成小丁，然后再切一些葱白。把五花肉切成稍微大一些的丁，因为在后期翻炒的时候，五花肉会有些缩小。

3、接下来就是洗锅烧油，在锅中放入一些食用油，然后先把五花肉里面的肥肉放进去煸炒，把肥油炒出来，这样子肥肉吃起来才能肥而不腻，等肥肉变得焦黄之后，再把瘦肉倒进去再次的翻炒。等瘦肉全部微微泛白了之后，就可以把香菇丁放进去了，把香菇丁也用大火继续翻炒三、四分钟左右。

4、接下来就是放入几勺豆瓣酱进去继续翻炒，这个时候将香菇丁以及肉丁都已经翻炒均匀了，然后再把刚刚泡香菇的水倒入锅中用中小火慢慢的炖5分钟左右，炖到汤汁粘稠。等到汤汁即将出锅之前的一分钟，就可以把葱花放进去翻炒均匀，这时候的酱料里面葱花的味道就非常香了。

二、结语

这样的炸酱面制作好了之后，不仅可以办自己想做的面，即使是放入馒头中或者拌着米饭吃，都是非常下饭，非常可口。大家在制作炸酱的过程中可以尝下味道，按照自己的喜好去调味，但是也不要吃得太咸。

炸酱面最正宗的做法：

主料：新鲜面条1把；五花肉少许；泡菜胡萝卜少许；黄瓜丝少许；洋葱末少许。

辅料：葱末少许；姜末少许；豆瓣酱2大勺。

步骤如下：

1.五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。

2.锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。

3.炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。

4.把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。

5.加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。

6.最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。

7.新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。

8.把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。

做炸酱面的话，首先要和面，在面盆里加面粉和水，揉成面团后让其饧发半个来小时，然后把面团揉光滑，切成小剂子，弄成长条状，接下来做炸酱，把肉切成小块儿，锅内倒油，然后把肉放进去翻炒加料酒去腥，然后再加甜面酱，葱姜生抽，蚝油进行翻炒，炒菜后加入水在锅里炖煮，加点水淀粉进行勾芡，收汁后炸酱就做好了，这时候把之前饧发的长条状面条拉开，在案板上反复的摔，拉成面条之后，在锅中煮熟，最后把面捞入碗中撒上炸酱，家庭版的杂酱面就做好了。