蛋烘糕技术培训

蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始于清代，用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀，在平锅上烘煎而成。 上次在电视上看到了蛋烘糕的做法，自己在家做了几次，尝试了不同的做法。有步骤繁琐的，也有做法简单的。今天分享的这个做法应该算是很简单的了，喜欢的朋友们可以试一试哈。工艺：烙口味：甜味时间：<15分钟热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右2.面粉过筛3.将干酵母放入面粉中，拌匀4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中5.再倒入晾好的糖水6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约小时7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解8.将苏打盐水倒入面糊中9.然后用勺子拌匀10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内11.小火，盖上锅盖12.烙至面糊凝固13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的14.然后对折起来即可小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可

蛋烘糕步骤：配料：面粉120g，鸡蛋2个，白糖20g，温水100g，酵母3g小铜锅或迷你煎锅一个要带盖，镊子一个蛋烘糕专用铜锅迷你煎锅镊子步骤一：把以上原料放入盆中搅均匀，盖上保鲜膜，发酵2小时，盆中面糊中布满气泡，就说明发酵好了。也可头天晚上睡觉前做好放入冰箱冷藏，低温发酵，第二天早晨正好可以用。发酵好的面糊步骤二：准备蛋烘糕专用铜锅要带盖，液化灶要开到做小火，铜锅至于灶上，刷一层油。我是用对折两下的纸巾在油壶沾一下，放到碗中，用纸巾刷一下铜锅，这样既方便又省油，刷的也全面。步骤三：舀一平勺面糊均匀的倒入锅中，铜锅中的面糊均匀的往锅壁上转一下，使锅壁上也挂上面糊，盖上盖子，置于火上，等一分钟左右，面糊熟透。步骤四：开盖，面糊熟透，以表面没有白色面糊为准。这是还没有熟透的蛋烘糕这是熟透的蛋烘糕步骤五：蛋烘糕熟透后用镊子夹着蛋烘糕看一下背面是否变黄，变黄了就说明可以了，加入你喜欢吃馅料，比如：各种果酱，肉松，牛肉丝，鸡米芽菜等，蛋烘糕对折后，夹起放入盘中或者用专用纸夹着就可以吃了。蛋烘糕放入果酱蛋烘糕对折

吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在做国外点心的时候出现的最多，蛋烘糕也是需要烘焙的，不过它只需要在平底锅烘焙，做法上也西点类似。但是在吃法上，蛋烘糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃，而是想吃煎饼果子一样，在里面裹上想吃的菜卷起来吃。蛋烘糕的做法及配方是怎样呢?蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。做法：蛋烘糕(甜)原料(甜馅)：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。制法1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀，制作成甜馅。3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。蛋烘糕(咸)用料精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。制法1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。现在除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料.其他做法：食材主料鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g辅料红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g步骤1.食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。2.将酵母用水溶化。3.打入鸡蛋，搅拌均匀。4.倒入，糖，盐，粉。5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。6.至面糊出现小气泡。7.平底锅刷薄油。8.舀一勺面糊，在锅底摊开。9.中小火，烙至表面凝固成熟。10.放入适量红豆沙。11.将饼皮铲起，对折。12.出锅。小贴士1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。3、馅料可以根据自己喜好随意变化。馅料制作方法：制糕坯液将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.制馅去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。包馅烘烤特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。

学蛋烘糕可以到烹饪学校学习，学校开设这方面的培训课程，实操学习，学得专业。

特色小吃不论是在哪个城市哪个地区都是非常受欢迎的，特别是在大城市当中，美味的特色小吃一条街几乎天天人满为患。今天小编就来教大家一种非常具有南方特色的美食蛋烘糕的具体做法，它的起源地在四川成都，目前也是成都街边特别流行的一种小吃，大家在家可以自己尝试一番哦!蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办"姑姑筵"中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。菜品特色蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上，在筵宴高潮中出现，经常引起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获"成都市名小吃"的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。做法原料(甜馅):精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。制法1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀，制作成甜馅。3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

蛋烘糕的做法如下：准备好所需食材，第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，搅拌均匀，成为一盆滑溜溜的面糊，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜（建议可用一半温水把红糖和白糖溶解，一半温水把酵母粉融化加鸡蛋面粉一起搅拌），如果着急吃可以不冷藏，发酵一两个小时就可以继续做下一步了用不粘锅，中小火，舀起一勺面糊，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开，摊成一个圆饼，大概一分钟左右，圆饼上所有的气泡都出来了。基本不会再出新气泡时，就可以加自己喜欢吃的馅料了，对折后食用。也可以待没有再出新气泡的时候用铲子平铲出来，加馅料对折，这样不容易糊。

其实在平时的时候大家肯定是对于蛋烘糕不算是太熟悉，甚至是比较的陌生，更加不要说去做了，但是蛋烘糕是一种非常不错的美食，对于一些吃货来说一个相当明智的选择，那么我就来为大家详细介绍一些蛋烘糕的做法。 做法介绍：蛋烘糕（甜）：（1）将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。（2）将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。（3）将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。（4）待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。蛋烘糕（咸）：用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。以上这篇文章就为大家详细介绍了蛋烘糕的做法，相信大家已经有了一定初步的了解了，那么在平时的时候就可以去尝试着自己制作一些，不但可以打发一些无聊的时间，而且还可以让自己品尝到美食。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。建议可以去正规的厨师学校，小吃也都是可以学习的呢