南翔小笼包培训

小笼包的做法材料：面粉 猪肉（瘦的） 姜 盐 味精 白砂糖 酱油 料酒 1.将姜去皮洗净切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅拌，分次加入适量清水，再使劲搅打，最后放入麻油，搅匀，即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成约50克4个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

上海南翔小笼包的做法食材用料面粉110g冷水52g猪肉糜（前夹心为佳）150g皮冻150g盐1/4T(2-3g)糖1/4T(2-3g)味精1/4T(2-3g)姜水适量麻油少许（2g左右） 1.鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。2.肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。3.面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。4.和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。5.搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。6.下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的7.放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。8.擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。9.放肉，每个芯子大约15g-20g肉10.包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。11.包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。12.大火，开水上蒸，7分钟