服务业的成本核算与控制服务业的成本核算与控制与制造业并无原则的差别,而后者已相当完善并日趋成熟,服务业完全可以将制造业的先进方法合理引进。根据上述服务业产品的特点,并结合各服务行业的特征,选用适合自己的先进方法,进行成本核算与控制。1.服务业的成本核算传统的成本核算方法有品种法、分批法与分步法。分步法显然不适合服务业的成本核算,服务业产品与顾客具有同步性。而品种法只适合大批大量提供服务的服务业,如快餐业、金融业。大多数服务业只适用分批法。例如,旅游业可将各团队及不同路线作为成本对象,按活动全过程归集费用,交通费、食宿费、门票费等直接费用计入成本对象,广告费、办公费等间接费用可据受益原则按标准分配计入成本对象。其成本的核算期间是从团队出发至安全归来为止。这类服务业均可采用分批法核算成本。餐饮业的成本核算更为复杂,虽然它属服务业,但其食品制作是制造业。同时,餐饮业既包括饭店的炒菜,又包括快餐。炒菜可采用分批法,快餐则应采用品种法。这要求,餐饮业的会计不仅要精通服务业的会计核算,还要熟练掌握制造业的成本核算。2.服务业的成本控制。按现行的成本学,成本核算是对成本对象的耗费进行核算。成本控制不仅是对成本对象的耗费进行控制,还需要对企业整个生产经营过程耗费进行控制。根据服务业的特征,各服务业可根据自身的具体情况选用合适的成本控制方法。服务业用作业成本法进行成本控制时,其作业一般可分为服务项目的设定、广告宣传、签订协议进行项目准备、实施服务、项目完成验收等。确定各项作业后,即可对作业链进行成本分析,区分增值作业与非增值作业,尽量减少非增值作业的成本耗费,优化和完善作链,在保证服务质量的同时,降低服务成本,增强企业竞争优势。标准成本法较适合于餐饮业,特别是快餐业。如麦当劳,其在全球的范围内生产程、产品严格一致,每一种类型的汉堡包均有相同质量和重量的肉、青菜、番茄汁、腌汁和面包。而且温度、制作时间、均有严格要求。按上述各种标准,均可制定标准成本,对食品进行严格的控制与管理,不仅能控制成本,还能保证质量。
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