餐饮行业会计采购

餐饮业会计，如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用--燃气费”。购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。一般情况，工资要先计提。装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。 入库时，分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司饮食餐饮业在自由市场采购的原材料，没有发票是不能入账的。

1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。

如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。

煤气，可记入“营业费用--燃气费”。

2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本;如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。

3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。

一般情况，工资要先计提。

4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。

5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。

6.入库时，分录：

借：主营业务成本/原材料/库存商品

贷：应付帐款--**公司

付款时：

贷：应付帐款--**公司

贷：银行存款/现金

不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。

(2)餐饮业会计分录：

1、平时记收入(分类：菜品、酒水、香烟等等)，费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账

借：原材料

贷：现金(或银行存款)

3、根据制作间领料出库单入账

借：营业成本

贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账

借：营业成本(红字)

贷：原材料(红字)

5、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)

借：本年利润

贷：营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。

借：营业成本

贷：原材料

餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等)

取得营业收入时:

借:现金\银行存款

贷:主营业务收入

购买材料\支付工资以及其他费用时:

借:营业费用-二级科目

贷:现金

月末结转成本费用时:

借:本年利润

贷:营业费用

月末结转营业收入:

借:主营业务收入

贷:本年利润

结转本年利润:

盈利时:

借:本年利润

贷:利润分配

亏损时:

借:利润分配

贷:本年利润

下月初去税局报税:

是以利润*相应税率申报缴纳。

(3)餐饮业成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等)，由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析，堵塞浪费现象。

7、先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润!

8、餐饮业成本，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

或

销售价格=原料成本*(1+加成率)

或

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量。

餐饮店采购部门岗位职责（通用22篇）

随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是我整理的餐饮店采购部门岗位职责（通用22篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

1、物资到货后，采购员确认到货物资，将其采购合同转换成报检单，然后打印，一式三份。采购员签名，将报检单及有关技术协议分发给原材料检验员检验，若紧急需在报检单上注明“紧急”字样。

2、检验员检验完成签字，一联检验员留存，二联灯具仓库留存对账，三联交由当事采购员，采购员将报检单和合同附在一起将合格物品交由仓库入库，不合格物品给供应商进行退换。

3、仓管对合格物资办理入库手续后，报检单、合同及入库单交由采购员签字确认，仓库最后将手续办理齐全的黄联入库单、报检单与采购合同返还给采购员，采购员登记台帐后将合同和报检单附一起存在采购合同档案中，入库单按供方整理存放。

4、票货同行的，在物资入库后，采购员立即核对入库单和发票是否一致（供方名称、单价、总价、税率、数量、规格型号）。

5、款到发货的，要求在货到十天内发票要上交到财务；货到月付的，要求货到二十天内欠票金额不能大于欠款金额；对于不能够及时到的发票，要及时打电话催用户开发票，确保发票的及时到位。

6、收到发票的三日内采购经办人完成发票的审验工作，核对一致的发票确认签收；采购经办人将已审验合格的发票附入库单一起在个人发票登记本上登记，并在KIS系统“采购发票”模块中将本次发票和入库单核消之后交财务部，由财务部成本核算会计签收。

7、采购经办人对及时全额收回所采购物资的发票负全责，若发生发票缺失、毁损，采购经办人应负责赔偿。

1、主持采购部的全面工作，采购部经理岗位职责。

2、领导采购部门按部门的工作职能做好工作。

3、根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。

4、制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。

5、制定物资采购原则，并督导实施。

6、做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。

7、定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。

8、带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。

9、控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。

10、监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。

11、进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。

12、完成上级交办的其他任务。

1、收货员

（1）、遵守饭店一切规章制度。

（2）、收货员要凭签批的申购单会同使用部门严格按造厨师要求质量验收货物，如发现有不符合质量要求的拒绝接收，并要求供应商马上把符合要求的该种货补齐。

（3）、收货员早上8点准时到位收货。

（4）、收货员要严格把好数量关，避免供应商含水过称。

2、办公用品库仓管员

（1）、每天应检查库区安全卫生状态，并及时整改。

（2）、物品要分门别类摆放，要整理清楚。

（3）、随时发料，随时录入电脑。

（4）、验收采购入库材料对专业性较强的，请使用部门专业人员共同验收杜绝次品材料入库。

（5）、要控制好常用物品库存量，及时向部门申报补充材料清单。

（6）、月底盘点物品，做到帐、物相符。

3、海鲜库仓管员

（1）、收货时，要严格把好数量、质量关。

（2）、保持库位干净。

（3）、按时收货，作好当天海鲜领用手续，把有关单据录入电脑。

（4）、对待工作要认真，实事求是。

（5）、库位有任何异常情况要及时向上级汇报。

（6）、月底应配合财务部清盘库存。

4、食品库仓管员

（1）、物品要按性质、特点、类别堆放整齐。对易串味物品要分开存放。

（2）、要控制好常用物品的库存量。

（3）、仓库要保持干净、通风。

（4）、要定期或不定期的检查物品保质期。

（5）、做好每天物品出、入库手续，并及时将出、入库单据录入电脑。

（6）、入库时要认真把好数量、质量关。验收进口物资必须检查是否有防疫部门检验证。

（7）、月底应清盘库存物资是否帐物相符，并在盘存表里注明食品进库时间及到期日。

（8）、每月2日前报送上月仓库收发存报表。

1、根据公司采购需求，执行采购计划;

2、负责产品原材料、销售成品及库存产品的采购工作;

3、与供应商洽谈价格、付款方式、交货日期、费用支付等;

4、采购进度的追踪,严密跟踪采购单的进展情况，及时与供应商进行沟通，确保产品及时采购到位，保证销售环节及生产环节的顺利进行;

5、供应商资质的考核及资料的管理，同时做好市场调查，建立合格供应商档案;

6、请购单、入库单、订购单与合同的登记及档案管理;

7、协助部门经理完成其它临时性工作。

1、根据公司需求产品开发相对应的供应商，进行洽谈，了解相关情况后进行初步审核、工厂审核(至少三家对比);

2、负责价格跟进及谈判;

3、负责采购订单的下达及进度跟催;

4、负责内包材打样及生产的监控，及时跟进，确保产品按时保质保量交货;

5、负责对内包材质量问题的跟踪、及时处理;

6、负责各类采购报表的数据汇总及报表呈现;

7、负责采购账目核对，核对及应付款的暂估/提请;

8、负责供应商管理和评估，建立和维护供应商资料库，并进行评价分级，淘汰不合格的供应商;

9、负责与供应商采购合同和采购协议的签定;

10、协助上级领导，积极完成上级领导交付的其他任务并组织实施;

11、熟悉各产品、包材在全国或者部分区域市场的生产渠道、商圈、厂家信息。

1、核对管理订单，按需统筹安排采购进度完成采购任务，保证销售部的正常进行，保证货票进度;

2、维护供应链价格，对外进行市场研究及供应商比价，确保价格在市场上具有竞争力;

3、供应商谈判，并监督，审核管理进货合同。

4、到货物料核准确认;

5、解决和协调采购中遇到的各类问题;

6、负责每月与供应商/客户、对账、请款、开票事宜;

7、定期整理采购合同及供应商资料，建立供应商信息资源库;

8、协助上级领导交办的其他任务。

1、负责生产用料申购与余料转用；

2、进料异常与生产、采购协调处理；

3、负责原材料的询价、比价、议价、采购，建立供应厂商与价格记录；

4、采购方式设定及市场行情调查；

5、交料进度控制与逾交督促；

6、进料质量、数量异常处理；

7、付款整理、审查；

1、根据需求计划下达采购订单；

2、负责采购资金计划及预算编制；

3、负责与供应商核对帐务；

4、负责供应商的开发与管理；

5、负责采购项目到货后的手续办理；

6、负责参与外包供方的评价；

7、负责采购项目进度跟踪；

8、采购台帐维护。

1、负责与供应商合同和采购协议的签定；

2、负责采购订单的下达及进度跟催，产品打样及生产的监控，及时跟进，确保产品按时保质保量交货；

3、积极维护好供应商关系；

4、熟悉市场生产渠道，商圈，厂家信息，为公司需求新品开发的包材厂，oem工厂做好支撑；

5、协助上级领导，积极完成上级领导交付的任务并组织实施。

1、组织开展工程、材料设备招标相关工作，包括供方现场考察、资质预审、确定入围单位、编制招标/议标文件、发标、答疑、开标、评标、定标、商务谈判等；

2、组织项目工程合同管理；

3、组织项目材料设备管理；

4、配合相关部门工作，参加相关专业的会议并积极提供意见或建议。

1、收集调研工程类采购市场及行业信息，完成公司的采购需求及目标；

2、负责工程类采购策略制定，招标/议价、商务谈判、合同签订/订单下达、资料存档工作；

3、负责联合需求/技术部门，确认及制定工程服务标准，寻求合理的采购方案；

4、根据部门总体战略，制定装修、机电类供应商的采购策略及实施方案；

5、负责工程类采购总成本控制及成本优化；

6、对现有工程类供应商进行梳理及维护，及时开发更新供应商，根据需要安排新供应商考察并出具考察报告；

7、定期组织对工程类供应商进行评估，并针对评估结果提出改善建议和方案，优化供应商资源库；

8、根据团队目标制定个人工作计划并按时跟踪记录项目进程，达成KPI指标。

1、负责经手商品的价格、产品描述等更新工作及新商品的信息收集与评审，保证商品信息、供应商信息的及时性与准确性；

2、负责需求部门申购产品的询价、采购建议等；

3、熟悉所负责商品的市场价格，了解相关商品的市场来源，降低采购成本；

4、负责合同初审，对产品的价格和产品描述以及相关技术要求进行审核；

5、负责交货期跟踪，监督品质控制，对重要订单应采取实地查看以保证按时交货；

6、负责商品收货情况、使用情况等信息的反馈收集，对不合格产品与供应商交涉处理；

7、通过各种渠道开发采购商品相匹配的新供应商，完成新供应商的考察工作；

8、根据订单、合同、单据、验收结果等情况，办理入库、申请支付费用，并将费用汇总统计；

9、公司平台相关部分的维护、办公系统的合理化建议；

10、完成上级领导交付的其他任务。

1、认真执行职业道德规范，做好集团采购工作和车辆使用、配送工作。

2、认真按食谱购买当日所需食品，如需更改食谱上所确定的食物，需经园长同意方可更改，要保证食堂供应。

3、严格执行食品卫生法，对采购的食品质量负责，保证购买食品的新鲜、经济实惠、分量足。不买烂、堆、干的副食蔬菜，按食谱购买每天所需量，避免积压。

4、与各园所炊管人员配合，合理安排使用伙食费，既保证幼儿吃饱吃好，供给幼儿必要的营养量，又要做到节约。

5、严格执行财务制度，不乱用支票，专款专用，购进物品、食物需经验收入库，经有关领导在单据上签字，当天向报账员报账，做到单据、食物相符，出入库账目清楚。

6、与大家共同研究采购工作，虚心听取大家对采购方面的意见，不断改进工作。负责园所各种物品、用具的购买工作，购买物品要符合园里使用的要求，保质保量，价格合理；

7、每月盘点库存量，检查仓库出、入是否帐物相符，有无虚报。

1、遵守公司采购管理制度、工作流程并贯彻执行；

2、落实并完善公司常用材料的统一采购标准及进场验收标准；

3、负责市场调查，了解市场行情，掌握设备价格；

4、根据工程进度和材料需求计划，制定设备采购计划；

5、负责设备的采购管理、运输管理和交货管理工作；

6、组织采购工作：选择合适的供应商，组织采购、商务谈判，确定合作方；

7、负责对设备供应商进行考察、评价、选择，编制合格供应商名录；

8、对设备供应商的经营状况、技术发展水平、供货情况、售后服务情况进行跟踪和评价，及时整理修改动态的合格供应商名录；

9、搜集并熟悉市场价格动向，为成本预算提供市场参考价格；

10、协助项目现场检查供应商的售后服务。

1、建立酒店采购政策管理流程、制度细则并监督执行。

2、确保采购程序的.运作，在不降低标准的前提下，选择最合适的价格，对比价格后选择合适的供应商；

3、掌握各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地，检查采购物资是否符合要求，确保供应链顺畅；

4、确保酒店采购所有物品均有相应的产品合格证，尤其烟酒类等专卖类项目，必须同时提供主管部门签发的专卖许可证；

5、和收货部门一起监督物品的进库程序，确保所收物品已有收货记录及达到质量标准；

6、对申请部门所需采购物品进行建议，如质量、数量、及送货时间；

7、在合理的价格基础上选择诚信可靠的供应商，保证酒店每天所需的食品酒水的供应；

8、确保通过总代理授权的零售商直接采购货物；

9、对其他使用部门的采购疑问能提供专业的服务；

10、与收货部门、应付主管一起督促预付货款的货物按时到达酒店并向财务总监汇报；

11、对日常的采购问题进行及时有效的解决；

12、每月一次市场询价并及时汇报物品价格的变动；

13、对库内供应商及其货品进行定期测试评估、考察、更新，确保货品质优价廉，保持价格优势；

14、遵纪守法，不勒索不受贿，平等互利条件下展开业务工作，培养下属对工作的责任感和对本部门的归属感；

15、要求有高度的商业保密意识，严禁向外泄露酒店的商业秘密；

16、完成领导交办的其他工作。

1、根据业务需要制定采购计划，并进行物资采购方面的工作；

2、负责家印刷品、装修、家私、宣传物料、教学用品等的采购需求的收集和采购，前瞻性管理采购需求，询比价、商务沟通、合同签订等采购执行工作；

3、按照采购流程进行采购操作，采购进度的跟踪，及时与供应商进行沟通，确保所需物资及时采购到位；

4、监控物料的市场变化，采取必要的采购技巧降低采购成本，同时做好市场调查，开拓渠道；

5、进行供应商资质的考核及资料的管理，建立合格供应商档案，申购单、入库单、订购单与采购合同的登记及档案管理；

6、负责行政相关工作，办公环境管理、固定资产管理等；

7、完成领导交办的其他任务。

1、遵循适价、适时、适量的采购原则，按照公司制度要求供应商进行评审和考核管理。

2、负责与供方进行年度降价谈判，完成成本和供应商精简、发展指标。

3、统计每周到货及时率，跟进交付管理，完成材料与服务商每月绩效的考核。

4、负责非生产材料采购订单、合同、招标文件的编制、释放与工作衔接。

5、负责寻找潜在合作供应商、谈判、议价等商务工作，建立和维护合格供方名录，确保采购的质量、成本及服务。

6、涉及的采购工作范围：生产线维护辅材、物流仓储周转器具及配件、工具类、非标准设备、加工件及研发工器具、实验器材，维修、维护、保养、安全、环境相关的改造及服务（以上包活但不限于）。

1、根据既定的计划，制定并下达二级物料需求，调度生产类计划需求资源；

2、熟练掌握计划执行相关流程，负责跟进并通报计划执行进度；

3、按体系及部门要求提供相关报表；

4、了解异常处理流程，对计划执行过程中的异常进行简单的协调；

5、掌握库存盘点的流程，并熟练运用；

6、择优寻找供应商，货比三家

1、采购需求的澄清、RFQ、价格谈判、释放PO、协调交付、付款等；

2、确保在合规、符合公司流程的前提下询价、与供应商进行商务对接及深入谈判；

3、对生产性物料定点、确定供应商，支持需求部门对于成本、质量、交期的要求；

4、跟进合同和订单执行过程中的各项事宜；

5、根据实际需求，对新供应商进行开发及审核；

6、支持相关采购工作，与其它部门进行有效沟通；

1、了解项目背景和实施方案，依据销售合同、说明等进行采购

2、了解所购买产品的性能指标、市场行情和销售渠道，

3、督导项目物资的按时到货，管理物资采购到货进度

4、多家价格比对，充分利用电子采购平台，采购价格合理。

5、处理和解答相关体系提出的到货异议。

6、提交项目物资采购的预决算成本表

7、负责供应商的审核评审工作

1、负责公司护肤品牌的产品开发执行过程中的统筹、协调工作。

2、负责OEM、ODM客户订单实施完成的执行工作，包含内外部跟进、协调、确认工作。

3、负责客户反映及投诉问题书面反馈、处理结果的实施督促完成工作。

4、及时分解总经理安排的采购计划，熟悉化妆/护肤品包装采购流程，懂瓶子和纸品印刷知识和工艺，规范采购合同及跟进采购合同审批流程。

5、负责包材定型、成本控制，不定期开发优化供应商资源。对供应商进行物料的询价；比价；议价及询价、报价单归纳存档，做到在保持品质的前提下，不断优化供应商的交付条件、降低采购及物流成本。

6、负责物料采购交期进度的跟进及不良品退换货的协调跟进工作，供应商货款申请跟进。

7、规范部门的工作流程，严格管理及控制各项生产、采购费用。

8、熟悉护肤品行业的备案流程及相关法律法规。

9、负责日常管理工作及下属员工的管理、指导、培训及评估。

1、负责生产订单审批、物料备货，统计汇总生产情况；

2、熟悉掌握各生产工序变化，根据实际情况进行适当调整，以保证生产计划的顺利进行；

3、负责电子物料及生产原料的采购和库存管理。

4、根据生产计划做好产品的物料备货，成品及半成品库存控制，订单交期变更报告，控制订单对应的生产计划的完整性；

5、控制采购成本，对于采购中遇到的突发状况及时与领导沟通，以便其做相应的对策调整；

6、负责生产原料入库时核实数量、规格、种类，并进行日常盘点和季末盘点，确保电子物料仓库存货账实相符；

7、负责与财务部沟通好发票和付款细节的问题，及时向财务部申请货款；

8、管理采购合同以及供应商相关资料，建立供应商信息资源库。