一、没有蛋白粉，可以替换成可生食用的无菌鸡蛋清，要冷藏过夜，用量比例（500g糖粉加85g纯净水混合低速打发）给大家参考，调制状态和蛋白粉调制的状态相同二、姜饼面团：1、黄油需要提前软化手指可以轻轻按入的状态2、糖粉提前过筛3、红糖因为里面有硬颗粒，需要装保鲜袋里，用擀面杖擀压均匀，以免混合面团时有硬的糖疙瘩4、水饴（玉米糖浆）没有可以替换成蜂蜜，注意蜂蜜的状态不可以太粘稠，流动性要好点的，和水饴差不多的状态即可5、如果吃不了肉桂粉和姜粉的味道，可以不加，替换成等量的低筋面粉即可6、混合面团我用的电动打蛋器，根据功率不同，自己调节就好，我用的凯伍德的动力比较大，用的中速，大家有厨师机更好，更省事，用厨师机里的搅拌棒，扁扁的那个，中低速混拌，如果都没有，用蛋抽会很辛苦啊！用手直接混合揉的话，不会那么均匀三、擀制切割1、将面团分成小份，隔油纸擀成片状，放冰箱冷藏，擀一片就立马放进冰箱冷藏，做好的面片，可全部叠放在一起（转移面片时，要用平整的烤盘或菜板之类的平面物体）2、面片稍稍变硬，再进行切割3、切割好后，将多余面团取下，混合放保鲜袋，可重复利用，但尽量反复使用不要超过三次4、切割好的图案，用牙签扎洞，防止鼓包5、为了防止移动时图案变形，需要再放入冰箱冷冻一小会至变硬，取下时就会比较方便三、烘烤1、具体根据饼干大小，和烤箱温差，灵活进行调整2、建议使用镂空烤垫，底部会很整齐3、配件比较多，家用烤箱需要分多次进行烘烤，才能全部完成四、熬制艾素糖1、详情见步骤2、如果不想用艾素糖当玻璃，也可以考虑用透明塑料片或鱼胶片之类的来替代五、糖霜1、水饴实在没有，可以不加，是为了增加糖霜粘性和硬度的2、绘制图案时，大部分用到的是铺面状态，但都要先制作好基础糖霜，步骤里会具体说明五、组装1、进行组装时，如果饼干边角出现变形或粗糙的问题，可以借助雕刻刀，轻轻修整2、组装时，如果出现饼干与饼干之间有组装的缝隙问题，可以在粘合时，用糖霜进行调整用料 一、姜饼面团 黄油（软化） 200克糖粉（过筛） 200克红糖（擀压均匀） 100克水饴（蜂蜜） 140克鸡蛋液 120克水 120克低筋面粉 1000克肉桂粉 5g姜粉 10克二、糖霜 糖粉 500克蛋白粉 40克水饴（没有可不放） 5克纯净水 80克三、艾素糖玻璃装饰 纯净水 12克艾素糖 120克四、工具（房屋） （1）、饼干 A4纸 一套设计图纸铅笔 1支圆规 1小剪刀 1把硅油纸 适量3mm刻度板（刻度擀面杖） 2片/1根翻糖雕刻刀（美工小刀） 1把钢叉或牙签 1把/2根雕刻板（平面菜板） 1个熬糖小锅 1探针温度计（没有也可不用） 1（2）、艾素糖 火枪（防风打火机） 1（3）、糖霜 裱花袋 适量干净湿毛巾 1块色素 红、绿、蓝、黄色素笔 黑糖霜排气针 1根（4）组装 镊子 1小彩灯 1根网筛 1糖粉（撒雪） 1把圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ， 一、绘制好图案，借助用剪刀和雕刻刀，将图纸裁剪好备用（我自己习惯包层透明胶带，防止油渗入，使用前用消毒液清洁一下，也可以使用油纸画）圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ， 步骤1二、姜饼面团1、准备材料(红糖用擀面杖隔保鲜袋擀压均匀至无硬颗粒；糖粉提前过筛；低筋面粉提前过筛)～再接着分别混合材料（1）、黄油、糖粉、红糖、水饴全部倒入大点的盆中（2）、鸡蛋液和水混合好（忘记拍照片）（3）、低筋面粉、肉桂粉、姜粉，混合备用圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ， 步骤2（4）、用电动打蛋器中速将材料1（黄油、糖粉、红糖、水饴），打发蓬松均匀、颜色变浅的状态注意：如果打蛋器功率不是很大，建议先打发黄油，再分次加入后面的材料圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ， 步骤3（5）、分次少量(约6～8次)将材料2（鸡蛋液、水）慢慢倒入，每次都要充分打均匀，盆壁上未打到的，用刮刀刮下来，再进行打匀圣诞姜饼屋 进阶版场景姜饼屋 圣诞节糖霜饼干 ， 步骤4（6）、用蛋抽混合一下材料3（低筋面粉、肉桂粉、姜粉），倒入黄油盆中，用刮刀翻拌混合成絮状，再用手混合成团
娜娜nancy
