第一场雪，做个小雪人馒头应应景，还去雪地里拍了照~红色是用的马卡龙色粉＋红曲粉一起，单用红曲粉颜色会偏暗红色，加一点红色马卡龙色粉颜色就会亮起来了~ 这个配方可以做 6个小雪人馒头~用料 水 85g牛奶 90g干酵母 3g糖粉 20g中筋面粉 300g红曲粉 1g马卡龙色粉 5g胡萝卜粉 2g玉米油 5g 厨师机桶里先倒入牛奶和水，然后倒入干酵母。如果是南方面粉易受潮的地区，可以先少加10-20牛奶。我用的耐高糖即发干酵母。 步骤1搅拌均匀，静置 5分钟。 步骤2继续倒入玉米油、糖粉、中筋面粉。 步骤3开启厨师机，先低速再高速揉，揉成一个光滑的面团。手揉或者面包机揉也是一样的。 步骤4揉好之后分出来 80g、30g、2g三个小面团，盖好保鲜膜。 步骤580g的白面团加入红曲粉和色粉，再加一点点水。 步骤6揉均匀成一个红色的面团。 步骤7然后来揉橙色的面团。因为这个颜色比较浅，加的比较多，所以先放入碗里，加了一点水。 步骤8拌成了糊糊。 步骤9再来和 2g 的白面团揉均匀的。 步骤10白色的大面团，分出来 6个30g的小面团和 6个35g的小面团。分别是小雪人的头部和身体，每个人揉面有出入，如果分好有剩余，可以加入到之前的白色小面团里，备用。 步骤11然后来压面排气，这是馒头蒸出来是否光滑的秘诀所在。我是用机器压面排气的，但是大家好多人都没有，所以就不写了具体过程了，直接写手动排气的做法。先取一个小面团，搓长一点，然后放在面板上，双手向前向下按压滚动面团，搓长。 步骤12然后如图折回来，继续重复上面的过程，再搓长。 步骤13重复这个过程 3-4次，直到面团呈现亮白紧致的状态。 步骤14可以切开看一下内部，细密无孔，这样做出来的馒头表面才会很光滑。然后来揉圆。 步骤15先把刚才的小面团揉成团，然后按扁，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。 步骤16转两三圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。 步骤17把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。 步骤18如图，最后用双手将面团转圈并向内挤压，使面团变高，一个馒头就做好了，其余的几个也是一样的操作。 步骤19按以上的方法揉一个 30g的头部，一个 35g的身体。其余面团的盖好保鲜膜。如果家里温度高，操作又慢，可以先放冰箱冷藏，防止发酵过头。 步骤20然后来做雪人的圣诞帽子。红色的面团用擀面杖擀成 1mm的面片。 步骤21然后用圆形模具切出来一个圆形面片。我用的直径 7cm的。 步骤22用擀面杖擀出来一个尖顶。 步骤23如图，再用刚才的圆形模具切掉一块。 步骤24去掉下面这部分，留着做蝴蝶结。 步骤25剩下的部分如图围起来，相接的部分捏紧。 步骤26翻过来。 步骤27刷一点牛奶，包在小雪人的头部，如图，整理一下造型。 步骤28有油纸的话可以先垫上，避免粘在案板上。 步骤29然后来做披风。用6cm的圆形模具切出来一个圆片。 步骤30再如图分割好，很像一个瓢虫的造型。 步骤31取其中一半，刷一点牛奶，粘在相应的部位，另一半也粘好。 步骤32接着来做帽沿。取一开始留的 30g白面团，分出来一小部分，这个没称。搓成两头窄的长条。 步骤33围在红色帽子下方。做成白色帽沿。披风也是同理，做好白色围边。 步骤34然后取一丢丢红色面团，搓长做成蝴蝶结，摆在相应位置。 步骤35用剪刀把白色帽子围边剪出毛边状。帽顶的绒球也揉圆粘好。帽子我剪了三排，披风我剪了两排。 步骤36最后来做鼻子。橙色的面团取一丢丢，搓成圆锥形。 步骤37刷牛奶粘在鼻子部位。 步骤38摆在蒸屉上，入发酵箱，设置 33度，30分钟。如果没有发酵箱，可以自己营造一个温暖的密闭发酵空间，比如放烤箱里底部放一盘30度左右的温水。 步骤39如果有北鼎蒸炖锅，可以加热蒸半分钟，然后关火，放入面团进行发酵。其他蒸锅也可以，但是一定注意，水不能太热，不然面团会被烫死。 步骤40发酵好的面团体积会变大，按下去会弹起来，用手托起来整体是很轻盈的状态。如果提前发酵好可以先蒸。 步骤41等发酵的时候来做其他造型的小雪人。基础造型先做好。 步骤42帽子、围边和前面的一样，就不重复写了，都做好粘在头部。用 6cm圆形模具切一个红色面片，用擀面杖擀成圆角正方形，如图切掉一部分。 步骤43刷牛奶粘在身体上，捏出来下摆的褶皱和胳膊的造型。鼻子和蝴蝶结也做好，粘在相应部位。 步骤44再取少量白色面团，做成白色的手手和帽顶绒球，白色帽沿也是剪出来毛边状。 步骤45做好的也是进行发酵，然后继续做其他的。其他的造型大同小异，就不赘述了，也可以自己发挥~各色面团可能都有剩余，做造型馒头是会这样，想要的话就一起蒸熟就可以了。 步骤46再来说一下蒸的过程，一定要发酵好再蒸，不然馒头表面会凹凸不平或者鼓大包。 步骤47蒸的时候冷水上锅，水开后再蒸25分钟。如果没有北鼎蒸炖锅，建议用蒸屉，不然水蒸气低落会破坏馒头表面。 步骤48蒸好之后静置 5分钟再掀开盖子。 步骤49最后用黑色和粉色烘焙色素笔画上表情和腮红。
赤脚医师
