一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分) 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A1982 年 B1986 年 C1992 年 D1997 年 在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D脂肪和蛋白质的混合 糖类的净能量系数是( )。 A4 千卡 B7 千卡 C9 千卡 D16 千卡 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A>0 B=0 C<0 D≤0 以下为必需氨基酸的是( )。 A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸 以下食物中生物价最低的是( )。 A全牛奶 B牛肉 C大米 D大豆 以下属于痕量元素的是( )。 A钾 B锌 C钙 D氯 以下属于脂溶性维生素的是( )。 A维生素B B维生素C C维生素H D维生素D 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 以下属于成酸性食品的是( )。 A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D牛奶 维生素B1 又称为( )。 A核黄素 B生物素 C硫胺素 D钴胺素 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A三早预防 B病因预防 C临床预防 D康复性预防 肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A15 克 B20 克 C25 克 D30 克 有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A1～2 克 B3～5 克 C5～6 克 D6 克以上 以下食物中GI 最高的是( )。 A小米 B粳米 C玉米面 D荞麦 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A黄豆 B魔芋 C燕麦 D蜜饯 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水 以下食物中油脂含量最高的是( )。 A山核桃 B绿豆 C栗子 D银杏 “伊朗乡村病”是由于缺乏( )。 A硒 B铁 C锌 D碘 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除( )。 A叶酸 B草酸 C维生素 D脂肪酸 以下食物中氨基酸组成最优的是( )。 A鱼肉 B牛肉 C大豆 D奶酪 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。 A维生素B2 B烟酸 C维生素B6 D维生素A 以下食物中含牛磺酸最多的是( )。 A毛蚶 B鲤鱼 C螃蟹 D带鱼 一成年男子身高80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。 A18 B20 C22 D25 干眼病是由于严重缺乏( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 以下属于成碱性食品的是( )。 A面包 B火腿 C茶叶 D花生 冰激凌中的能量含量比牛奶( )。 A高很多 B低很多 C略高 D略低 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。 A预冷冻阶段 B冷冻开始阶段 C冷冻储存阶段 D解冻阶段 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素E 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。 A1 周 B24 小时 C3～5 天 D1 个月二、填空题（每小题2分，共12分） 膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。 软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。 蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。 三、名词解释（每小题3分，共12分） 限制氨基酸 保健食品 膳食调查 蛋白质变质 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分) 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( ) 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( ) 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( ) 豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。( ) 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 五、简答题(每小题5 分，共25 分) 简述糖类的生理功能。 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？ 大蒜有哪些保健作用？ 简述影响营养素生物利用率的因素。 如何合理分配一日三餐？ 六、论述题(11 分) 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
BACCHUS周伯通
