这是公共营养师的职业标准，健康管理师得不知道公共营养师国家职业标准1．职业概况1职业名称 公共营养师2职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。3职业等级 本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。4职业环境条件 室内、外，常温5职业能力特征 具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断能力；计算和操作能力；正常的色觉、味觉、嗅觉辨别能力。6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）7培训要求1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；四级公共营养师不少于300标准学时；三级公共营养师不少于250标准学时；二级公共营养师不少于200标准学时；一级公共营养师不少于150标准学时。2培训教师3培训场地设备： 培训场地应具有可容纳40名以上学员的标准教室；有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。8鉴定要求1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。2申报条件 ——四级公共营养师（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作1年以上。 （2）具有医学或食品专业中专毕业证书。 （3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——三级公共营养师（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作6年以上。 （2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 （3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 （5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。 （6）具有非医学或食品专业大学专科及以上毕业证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——二级公共营养师（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作13年以上。 （2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （4）具有医学或食品专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后。连续从事本职业工作4年以上。 （5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作33年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证。 （6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。— ——一级公共营养师（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作19年以上。 （2）取得二级公共营养师职业资格证后，连续从事本职业工作4年以上。 （3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 新职业试行期间 （4）具有医学或食品专业大学本科学历，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。 （5）具有医学或食品相关专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。 3鉴定方式 分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。5鉴定时间 各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考核时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。6鉴定场所设备 标准教室。综合评审在条件较好的小型会议室进行，室内需配备必要的体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好。2．基本要求1职业道德1职业道德基本知识2职业守则 （1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。 （2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 （3）服务人民，认真负责，平等待人。 （4）科学求实，精益求精，开拓创新。2基础知识1医学基础知识 （1）人体解剖生理基础知识 （2）食物消化吸收基础知识 （3）不同人群生理特点基础知识2营养学基础知识 （1）营养与健康概论和营养学发展史 （2）能量与宏量营养素基本知识 （3）矿物质 （4）维生素 （5）水和膳食纤维3人群营养基础知识 （1）孕妇乳母营养 （2）婴幼儿营养 （3）儿童青少年营养 （4）老年人营养4食物营养与食品加工基础知识 （1）植物性食物 （2）动物性食物 （3）其它食品 （4）营养强化与保健食品 （5）常见食品加工方法5食品卫生基础知识 （1）食品污染及其预防 （2）各类食品的卫生 （3）食物中毒及其预防和处理6膳食营养指导 （1）膳食营养指导和管理概论 （2）膳食营养素参考摄入量的应用 （3）膳食结构与膳食指南 （4）膳食与缺乏病预防 （5）膳食与慢性病预防7营养教育和社区营养管理基础知识 （1）营养教育 （2）社区营养计划和管理8相关法律法规 （1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 （2）《保健食品管理办法》的相关知识 （3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 （4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识 （5）中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)的相关知识工作要求 本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。1四级公共营养师 职业功能工作内容能力要求相关知识 一、膳食调查和评价 （一）食物摄入量调查1、能估计食物份的重量2、能设计称重法记录表3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录1、食物份量相关知识2、食物可食部及生熟比计算方法3、称重法记录表设计方法4、称重法的技术要点及其优缺点（二）膳食营养素摄入量计算1、能使用食物成分表查食物营养素含量2、能对数据进行分类计算和核对1、食物成分表基本知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算（三）膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1、能测量儿童、成人的身高、体重2、能测量儿童头围和胸围3、能进行体格测量调查表的填写和记录1、体格测量常用指标2、测定方法和注意事项3、常用测量工具的使用和校准4、体格测量调查表设计与记录要求（二）实验室指标收集和判断能收集人发、尿测定样品生物样品的收集知识（三）营养状况和体征判别1、能判别成人消瘦、超重和肥胖2、能判别儿童体重不足和发育迟缓3、能评价儿童生长发育状况1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准2、儿童体格发育常用指标应用和评价3、儿童发育迟缓与体重不足的判断4、BMI公式的计算和应用 三、膳食指导和评估（一）营养需要和食物种类确定1、能确定成人营养需要2、能进行营养素来源和食物选择1、成人营养需要确定原则2、膳食平衡原则3、食物能量的识别判断方法4、劳动分级（二）食谱编制1、能选择主食类别和确定成人主食供给量2、能选择副食类别和确定成人副食供给量3、能编制成人一餐食谱1、蛋白质、脂肪、碳水化合物应用知识2、成人食谱编制原则和方法3、成人餐饮的营养分配（三）食谱调整1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量2、能调整食谱口味和价格3、能编制成人一日食谱1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识3、食物价格和营养4、常用味觉物质 四、食品营养评价（一）食品营养标签解读和制作1、能收集和抽取样品2、能解读食品原料和辅料配方3、能解读营养标签1、抽样方法基本知识2、食品标签内容基本知识3、食品原料配方基本格式4、食品添加剂的功能知识5、营养标签构成和营养素参考数值（二）食品营养价值分析1、能根据食物感官判断质量2、能根据食品成分表分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值1、常见食物感官判断知识2、食品检验单营养成分数据的解析要点3、营养素常见食物的来源4、常见乳类、饮料类食品营养价值 五、社区营养管理和营养干预（一）营养与健康信息收集1、能进行访谈和填写调查表2、能进行入户动员1、人员登记和访谈技巧2、填表注意事项3、入户动员工作常识
金舟创元
