猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；富含蛋白质、卵磷脂和微量元素;含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。吃猪肝对于身体健康是有好处的，不仅可以补血，而且能够改善视力，缓解眼睛疲劳。此外，猪肝可以帮助身体排出体内的一些毒素，预防肝病的发生。一些身体虚弱和免疫力低的人们，平时更可以多吃点猪肝来调理一下。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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